да, мультивизу можно использовать несколько раз, даже если при подаче заявления вы указывали одну поездку. но цели должны быть схожими. если визу дали для туризма, то и потом вам надо делать виз, что вы едете как турист. если виза бизнес, то на границе при повторном въезде могут поинтересоваться, для какого такого бизнеса вы въезжаете. что касается первой поездки, не состоявшейся в срок, то нарушением является, если вы в анкете написали, что едете на неделю смотреть биг-бен, а сами три недели просидели у друзей. а если вы писали, что поедете на неделю смотреть биг-бен с 1 по 7 мая, а в результате смотрели на биг-бен с 11 по 17 мая, то консульство это переживет.
А как консульство узнает, что вы были 3 недели? Отметки на вылете не ставят и паспорта не смотрят.